La vérité sur le gluten

Dernière mise à jour : 13 févr.

Une partie de la population, sans souffrir de maladie céliaque, est indisposée en mangeant du pain et des aliments qui contiennent du gluten. La raison de cette sensibilité se trouve peut-être dans la composition des pains modernes, plus riches en gluten que les anciens.


LE SANS GLUTEN EST-IL UNE MODE ?


On lit et on entend souvent dans les médias que le régime sans gluten est une mode, qu'il n' est nécessaire qu'à 1% de la population. Celle qui souffre de maladie céliaque.

La maladie céliaque est une maladie auto-immune , une intolérance grave à cette protéine du blé, du seigle, et de l'orge.


Les personnes concernées, dont le nombre ne cesse d'augmenter, doivent impérativement éviter d'être en contact avec le gluten.


Mais ils ne sont pas les seuls à avoir un problème avec le gluten.

Sont aussi concernées les personnes souffrant d'allergie au blé, et surtout celles qui ont une sensibilité au gluten.

La sensibilité au gluten est un trouble identifié récemment.

Contrairement à la maladie céliaque, elle ne résulte pas d'une auto-immunité mais d'un processus inflammatoire déclenché par le gluten ou d'autres composés de céréales.


Elle se manifeste par des symptômes intestinaux (douleurs, diarrhée...) et extra-intestinaux très variés (fatigue, maux de tête, douleurs articulaires et musculaires, brouillard mental, problèmes de peau, dépression, anxiété, anémie...).


Ces symptômes disparaissent lorsqu'on arrête de manger des aliments à gluten et réapparaissent lorsqu'on réintroduit le gluten.

On estime que 5 à 10% des personnes ont une sensibilité au gluten ou aux aliments à gluten.


Et ce n'es pas tout : une bonne partie des personnes souffrant de côlon irritable, soit 15% de la population, pourraient aussi bénéficier d'un régime sans gluten selon les études récentes.

Enfin, une grande partie des personnes souffrant de maladies auto-immunes autres que la maladie céliaque (thyroïde de Hashimoto, polyarthrite rhumatoïde, sclérose en plaques) et de maladies proches (comme le psoriasis), soit 10 à 15% de la population pourraient bénéficier d'une éviction du gluten (et des produits laitiers) selon les principes du régime de Dr Jean Seignalet.


On comprend donc que pour une bonne partie de la population, peut-être 20 ou 30%, le sans gluten n'est pas une "mode" mais un moyen de retrouver la santé.

Certes, cela signifie aussi que la majeure partie de la population peut consommer des céréales à gluten sans éprouver de symptôme (même si on a montré récemment que le gluten favorise la porosité intestinale chez tout le monde).


QUE FAIRE SI ON NE PEUT MANGER DE GLUTEN ?

Manger sans gluten comporte un piège.

L'industrie agroalimentaire commercialise en magasins diététiques et maintenant en supermarchés de nombreux produits adaptés.


Ces aliments sont confectionnés le lus souvent avec de la farine de riz ou de maïs en lieu et place du blé : spaghetti à la farine de maïs, galettes de riz soufflé, baguette de pain à base d'amidon de maïs, crackers de riz....

Parfois on trouve également de la fécule de pomme de terre.


CES ALTERNATIVES SONT-ELLES TOUTES BONNES POUR LA SANTE ET LA LIGNE ?

"La réponse est non car tous ces ingrédients ont des index glycémiques élevés : ils peuvent conduire à la prise de poids, voire au diabète parce qu'ils bousculent les mécanismes de régulation du sucre sanguin", explique Christine Calvet, auteure de "A table sans gluten et sans lait ! ", un livre de recettes à index glycémique bas.


Les études montrent que les aliments industriels sans gluten sont riches en graisses, pauvres en protéines, ont des teneurs en fibres très variables, et surtout sont très riches en glucides.

Ces glucides sont représentés par de l'amidon digéré très rapidement.

En plus, les graisses sont souvent déséquilibrées en faveur des acides gras polyinsaturés oméga-6, qui sont pro-inflammatoires.

En plus d'une charge glycémique élevée, beaucoup de ces aliments sont bourrés de sucre ou de sirop d'agave.

On trouve aussi toute une panoplie d'additifs appétissants comme les phosphates.

Plusieurs de ces produits peuvent conduire au surpoids, via une résistance à l'insuline et à la leptine, d'autant que du fait de l'absence de gluten dans l'intestin, ce dernier assimile mieux les glucides, graisses, protéines et leur énergie.


LA SALUTION ?

CUISINER CHEZ SOI avec des ingrédients qui n'élèvent pas exagérément la glycémie, comme le riz basmati, le farines de légume secs, le soja, l'amarante, le quinoa, les oléagineux.


Livre : "A table sans gluten et sans lait !" Christine Calvet Editions Thierry Souccar.


Sur la boutique du Lotus bleu vous trouverez de nombreux produits cosmétiques sans gluten. Le gluten ne peut pas être absorbé par la peau : il peut seulement être ingéré.

D'autres experts conseillent donc de préconiser les cosmétiques sans gluten, du moins par précaution.

Il n'y a pas besoin de croquer dans ses tubes de crèmes pour en ingérer. Un contact avec la main et un mordillage de doigt peut suffire pour que le gluten pénètre le système digestif.

On conseille aux personnes atteintes par cette maladie d'éviter les cosmétiques avec du gluten.

Bien décrypter les étiquettes !

Si ce sujet vous intéresse j'ai publié un article sur le sujet sur le blog de la boutique du Lotus bleu.







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